Historie Podcasts

# 140: Hvorfor mad fortæller os mere om en kultur end noget andet-Ken Albala

# 140: Hvorfor mad fortæller os mere om en kultur end noget andet-Ken Albala

Du og din stamfar fra for 1.000 år siden har næsten intet til fælles. Dit tøj er anderledes. Dine tilbedelsesritualer er forskellige. Dine tanker om det modsatte køn er bestemt forskellige. Næsten den eneste lighed er, at jer begge er drevet til at skaffe mad. Man kunne faktisk sige, at civilisationen i sig selv begyndte i søgen efter mad. Epikure Jean-Anthelme Brillat-Savarin sagde det bedst: "Gastronomi styrer hele menneskets liv."

I denne episode lægger professor Ken Albala fra University of the Pacific emnet med mad og dets betydning i historien på bordet. Ken har studeret bredt de typer køkken, der ville være med på en romersk fest, en middelalderlig banket eller en renæssance italiensk borgerfest. Han malede italiensk mel for at fremstille den slags brød, man ville spise i Pompeji. Han har lavet stuet kanin i en hjemmelavet lerpotte, som en Elizabethean bonde ville. Han har ikke prøvet felt-mus-på-en-pind (en populær romersk delikatesse), men sandsynligvis ikke på grund af manglende forsøg.

I denne episode diskuterer vi

  • Hvordan romersk mad reflekterede social rang, rigdom og raffinement
  • I middelalderen blev der produceret nogle af historiens mest outlandske og teatralske præsentationer af mad, såsom forgyldte ornerhoved; ”Opfandte” væsener, der blander dele af forskellige dyr; og kogte påfugle, der sprøjter flammer.
  • Den sofistikerede og komplekse fødevarekultur fra renæssance-tid i forfattere fra Platina, Ficino og Messisbugo og bankernes overdådighed ved Ferrara domstol.
  • Æstetikken i det franske køkkenkunst fra det 17. århundrede, der er baseret på forfining og renhed af smag og studerer fire galliske kogebøger, der revolutionerede den kulinariske historie.
  • I 21st århundrede, fænomenet "molekylær gastronomi" -teknologi-forbedrede madkreationer designet til at titillere og forbløffe ganen.

RESSourcer, der er nævnt i denne EPISODE

Ken's Great Courses Class: Mad-en kulturel kulinarisk historie

Apicius 's Madlavning og spisning i det kejserlige Rom

Dufte og aromaer: En syrisk kogebog

Ken's bog Den fortabte kunst af ægte madlavning: Genopdage behagene ved traditionel mad en opskrift ad gangen

Ken's bog The Lost Arts of Hearth and Home: The Happy Luddites guide til indenlandsk selvforsyning

VIL DU GRATIS TILGANG TIL DE STORE KURSER PLUS I 30 DAGER?

Du kan gøre det straks ved at tilmelde dig klwww.thegreatcoursesplus.com/Unplugged

The Great Courses er det mest omfattende online læringssite af sin art. Med denne video- og lydstreamingtjeneste har du ubegrænset adgang til at lære af prisvindende professorer og eksperter om alt hvad der interesserer dig.

Der er over 8.500 forskellige forelæsninger på tværs af så mange forskellige emner, herunder historie, videnskab, sprog ... endda hobbyer som madlavning og fotografering.

Du kan se videoer på et tv, bærbar computer, tablet eller smartphone eller streame lyden medThe Great Course Plus og lyt med, mens du går på din dag!

Start din gratis måned nu - du vil elske den!

Tilmeld dig klwww.thegreatcoursesplus.com/Unplugged