Historik tidslinjer

Middelalderlig mad: Fra bondegrød til kongekød

Middelalderlig mad: Fra bondegrød til kongekød

Lyt til lyden af ​​denne podcast om middelalder mad her:


Middelalderens mad var ofte almindelig på grund af mangel på ressourcer og begrænset handel, men ved festlige lejligheder blandt adelen kunne maden blive dekadent. Billedet ovenfor viser en Normandisk herre, der spiser i den store hal i hans slot eller herregård.

Hans bord er sat i den ene ende af den store hal, og han sidder i en højrygget stol. Hans gæster, præsten, to adelsmænd og hans kone, sidder på hans bord, mens mindre vigtige mennesker spiser sidder på afføring eller bænke ved borde nederst i hallen.

En ridder står i hver ende af bordet klar til at beskytte sin herre mod angreb. En serverende dreng tilbyder herren førstevalg af kødpladen. Herrens gæster bliver serveret næste, og de mindre vigtige mennesker får det kød, der er tilbage.

Over lordens hoved ses en del af skjoldene, der bærer hans våbenskjold, mens der i nederste højre hjørne en flyvende kniv og kugle viser bevis for, at lorden underholdes af en jongler. De plader, der blev brugt af normannerne, var lavet af træ. Nogle gange brugte de store skiver dag gammelt brød som tallerkener til kødet, og nogle gange spiste de ud af skåle.

Selvom de havde knive og skeer, var der ingen gafler, så folk brugte deres fingre meget. Herren spiste altid godt, selv om vinteren. I modsætning til de fleste af de mennesker, der boede på hans herregård, havde han råd til at købe salt for at konservere sit kød hele året rundt. Han havde også råd til peber at krydre usmageligt mad eller mad, der begyndte at gå dårligt.

Middelalderlig mad til bønder

En bondes forbrugsstoffer var ofte begrænset til det, der kom fra hans gård, da mulighederne for handel var yderst begrænsede, medmindre han boede i nærheden af ​​en stor by eller by.

Bøndernes vigtigste mad var et mørkt brød lavet af rugkorn. De spiste en slags gryderet kaldet pottage lavet af ærter, bønner og løg, som de voksede i deres haver. Deres eneste søde mad var bær, nødder og honning, som de indsamlede fra skoven.

Bønder spiste ikke meget kød. Mange holdt en gris eller to, men havde ikke ofte råd til at dræbe en. De kunne jage kaniner eller harer, men kan straffes for dette af deres herre.

Forskellen i middelalderlige fødevarer, der forbruges mellem bønder og herrer, kan endda ses i madens ordforråd på engelsk i dag. Den sænkede engelsks sænkede status efter den franske normandiske erobring af 1066 kan ses tydeligt i ordforrådet for kød. En anglophone landmand brugte saksiske ord til sin husdyr: ko, svin, får, kylling. Ethvert dyr, der blev spist af en bonde, havde det samme ord, der bruges til, om dyret var i live eller kogte.

Men da disse dyr blev slagtet og fandt vej ind på sin normanniske mesterplade, fik de fransk-afledte navne: oksekød, svinekød, fårekød.

Denne artikel er en del af vores større udvalg af indlæg om middelalderen. For at lære mere, klik her for vores omfattende guide til middelalderen.